A Furmint ma a borvidék legfőbb fajtája. Tudományos bizonyíték az eredetre vonatkozóan nem áll rendelkezésünkre, de feltehetően a borvidék őshonos fajtája. Tőkéje vitális, erős növekedésű, viszonylag kevés zöldmunkát igényel, az aszályos időjárási körülményeket jól tűri. Termesztésben elterjedt klónjai a T-92, T-85, P-26. Ízanyagokban rendkívül gazdag. Jó aszúsodó és savmegtartó képessége miatt a borvidék fő fajtájává vált. Bora jellegzetes és jól eltartható. Állandó és magas savtartalma miatt az aszúborokhoz alapborként döntően a fajta mustját vagy újborát használják. Rendkívül sokoldalú, a pezsgőtől, a karakteres dűlőszelektált szárazborokon és késői szüreten át a botritiszes borkülönlegességekig, minden kategóriában kiemelkedőt tud nyújtani. 3573 hektáron terem a Tokaji borvidéken.

A borvidék másik meghatározó szőlőfajtája. Nevét a hársfa levelére emlékeztető alakja miatt kapta. A tőkéje erős növekedésű, de kevesebb hajtást nevel, mint a Furmint. Ennek következtében kevesebb zöldmunkája kisebb kézi erőt igényel. Fürtje nagy, hosszú válla gyakran elágazik. Bogyói kisebbek a Furminténál, kevésbé rothadékony, ennek következtében kevesebb az aszútermése is. Termesztésben elterjedt klónja a P 41, T 311, K 9, T 1007. Bora fajtajelleges, finom hársméz, időnként bodzavirág illatú. Savtartalma jó, de alacsonyabb a Furminténál. Eltérő vízigényük miatt a Furmintot a hegyoldal felső részébe, a Hárslevelűt az alsó területekre telepítik. Jelenleg 1068 hektáron művelik a borvidéken.

Középérésű fajta, termése is közepesnek mondható, bár egyes évjáratokban magas hozamra is képes. A környezetét és talaját tekintve igényesebb a két fő fajtánál, ezért nem terjedt el nagyobb felületen Tokaj-hegyalján. Illatos fajta, a muskotályok között a nemes muskotályokat képviseli, szereti a borvidék talaját és klímáját, itt savait viszonylag jól megőrzi még egy későbbi szüret esetében is. Bora, különösen száraz bora fantasztikus aromákkal készíthető, emellett van tartalom, komplexitás is.

Az Erzsébet Pince a sárgamuskotály fajtából készít fajtabort. Ez a bor tartályos erjesztést és érlelést kap, az eredmény pedig a sárgamuskotály fajtára jellemző kiváló aromavilág és egy könnyeniható, friss, üde, ropogós bor. A fajtaborok jellemzően hozzák a szőlőfajta jellegzetességeit.

Számunkra kiemelt fontosságúak a dűlőszelektált borok. Családi borászatunk ültetvényszerkezete ezt különösen indokolttá teszi, 4 település határában, jelenleg 6 dűlőben termesztünk szőlőt. Kiemelt dűlőszelektált szárazboraink: Zafír dűlő, Betsek dűlő és Király dűlő. 2008 óta készítünk dűlőszelektált száraz borokat ezekből a dűlőkből.

Általában már botritiszes fürtökből készül évjárattól is függően. Itt nagy különbségek lehetnek borászatonként a koncentrációban, mivel ennek a kategóriának nem olyan szigorú a meghatározása mint az egyéb, történelmi kategóriáknak. Az Erzsébet Pince botritiszes szőlőből készíti a késői szüretet, általában 100-120 g/l maradékcukorral.

Szamorodni vagy “ahogy született”. Hagyjuk aszúsodni a fürtöket majd évjárattól függően október végén, november elején erőteljesen botritiszes de még egészséges szemeket is tartalmazó fürtöket szüretelünk. Ennek a kategóriának a készítési és érlelési szabályai már szigorúbbak.

Nagy port kavart ez a történelmi kategória az elmúlt években. Sokan szerették volna kivenni a termékleírásból, végül mégis benne maradt, ma ár cask édes borként készíthető. Az aszúszemek második áztatásával nyert bor. Az aszúszemek első áztatását követő préselés után az aszúban még rengeteg kivonandó, értékes dolog marad, ezért áztatjuk másodszor is. Az Erzsébet Pince kiemelkedő aszús években készít Fordítást. Eddigi évjárataink: 2008, 2011, 2013.

Az aszú egy nagyon különleges terméke nemcsak Magyarországnak, hanem a borvilág egészének is. Igazi nemes bor, amit nem lehet eléggé csodálni, és nem lehet elég sokszor kóstolni. Már csak azért sem, mert a hordós, majd a palackos érlelés közben sokat fejlődik. Érettebbé, harmonikusabbá válhat, olyan ízek, zamatok jelenhetnek meg, ami a legínyencebb borkedvelők kedvére való. Az aszúk elkészítése költség- és időigényes munka, kötelező érlelési ideje is hosszú, de a bornak az előírt érlelési időtől függetlenül kell a palackban eltöltött idő. Kiemelkedő aszús évjáratok: 1993, 1999, 2003, 2013, 2017, 2019.